就在年前,杭州市發起整治“會所中的歪風”行動,一口氣關停西湖景區內30家會所。而在半個月前,由高檔會所——“西湖會”轉型而來的“開心茶館”開張,作為這其中轉型升級的先行者,目前的狀況如何?而剩下的幾十家會所將又何去何從?昨天,記者對此進行了調查。
  記者 馬佳麗    
  【現狀】 走平民路線,開心茶館受到一致好評
  “我們8個人,從上午9點坐到下午4點,吃飯、茶水、小零食都有了,一共才花了510元,在會所里和朋友小聚,在以前那是想都不敢想的。”剛剛退休的杭州市民謝先生剝著花生開心地說。這一幕,發生在昨天下午記者去開心茶館採訪的過程中。
  說起由會所轉型過來的開心茶館,坐在一旁的吳先生打開了話匣子,他甚至把他們的點菜單拿過來給記者看,“10個菜,葷素都有,最貴的是西湖醋魚,68元一份,茶錢只要18元。”記者看到,除了10個菜品之外,吳先生還點了麵食、小點、茶等,“我們還特地嘗試點了一個最便宜的菜,看看他們會不會拒絕說沒有,結果讓我們很滿意。”吳先生說。
  隔壁桌的小王夫妻是外省來杭游玩的游客,對於西湖邊上如此雅緻的茶館能吃到這樣平價的菜,也是大呼實惠,“我們本打算兩個人花300元解決中飯的,沒想到115元全部搞定了,下午還能在此休息並且觀賞西湖的美景。”
  由於昨天杭州正逢小雪天氣,來喝茶吃飯的人並不多,記者便逐一對他們進行了採訪,不管是市民還是游客,對開心茶館的菜品、服務、價格都是不吝叫好,而當記者告訴外地游客,這裡以前是高檔會所時,他們都表示平價得不可思議。
  【困難】 茶館開張至今,基本每天都是虧本買賣
  “轉型,並不是簡單地把會所的帽子摘掉,穿上平民化的外衣,比方說,菜品的設置、成本的控制,以及尋找新賣點等等。”昨天,當記者見到開心茶館總經理許德榮時,他正好在開有關“茶館新道路”的會議。
  對於西湖邊的會所,許德榮有他自己的看法,他說,西湖是世界文化遺產,湖和風景都是大家的,在西湖邊設置高檔會所服務有錢人確有不妥之處。因此,他對這次的轉型很支持,也率先走出來成為第一個吃螃蟹的人。然而,理想和現實之間的差距仍然會存在,他們的消費是降低了,但各種費用價格還是沒變。
  “茶館開張至今半個來月,這其中還包括過年7天的長假,我們這裡的人氣很旺,每天都爆滿,但是點算支出和收入,我們基本每天都在做虧本的買賣。”許德榮告訴記者,目前茶館每天的營業額約在7000-10000元之間,但與支出一比,還差一大截,更別談什麼利潤了。
  開心茶館作為首個從高檔會所轉型成平價茶館的餐飲企業,有不少事情都還在摸索中。不過,面對虧損,許德榮還是比較樂觀的,“我們打算騰出一小部分的空間添加具有文化藝術的元素,比方說陳列一些字畫。”他還計劃,對字畫等進行展賣,一方面可以陶冶市民的情操,另一方面賣出字畫的錢也可以補貼茶館。
  【進展】 關停的會所如何轉型,管委會正在研究
  開心茶館的經營模式尚在摸索中,那麼,杭州其他的高檔會所,目前的情況又如何呢?記者從西湖景區管委會瞭解到,其他28家關停的高檔經營場所(除九里松茶莊),近期一律不開放。記者還從別處瞭解到,之前關閉的西溪濕地內的高檔會所,目前也均處於歇業狀態。
  那麼,這些會所今後將何去何從?對此,西湖景區管委會表示,從年前至今都一直在研究,“考慮到大多關停的場所都設在西湖景區內,他們重開後的業態和模式很重要,因此,我們已經請了專業的機構,根據這些場所的地理位置、周邊環境等因素,進行統一規劃。”景區管委會宣傳處工作人員陳志華介紹。
  西湖景區管委會也有一些初步的構想,比方在景區旅游黃金點附近的場所,將會和區塊內的旅游做配套,“我們可能就會引入一些文創方面的企業,做讓游客覺得有紀念價值的物件,周末節假日還可以騰出場地進行類似‘相約西湖’這樣的活動,促進各地區、各國之間的文化交流。”陳志華說,如果是市民較常去的場所,也在考慮轉型成茶館、活動中心等。
  總的來說,這次高檔會所的轉型要增加其公益性、大眾性和文化性,將風景、人文、消費有機地結合起來。當然,也會考慮到這些場所目前較高的房租來進行酌情減少。
  如果你有好的建議,歡迎撥打金報熱線
  其實,除了請專業的機構來做統一規劃外,西湖景區管委會最想聽到的還是民眾的聲音,“老店新開,到底好不好,最後的評價者還是市民,所以,我們就想在一開始就讓市民參與進來。”景區管委會也通過媒體、網絡、熱線徵集民眾意見。
  由於剛好是正月里,所以,目前管委會方面搜集到的建議還不是太多,不過,幾乎提出建議的市民都表達了一個想法,就是要親民,“大多數市民都希望能夠在西湖邊消費得起,消費得好。”陳志華說。
  此外,如果金報的讀者對這些會所轉型意見有好的點子和想法,也可以撥打金報熱線0574-66111111,我們會將大家的建議轉交給管委會。到時候,或許你們來西湖逛逛的時候,能看到自己的“金點子”。
(原標題:“西湖會”轉型後,幾乎每天都在虧)
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